​Das kulinarische Trendthema «Plant Based»

Pflanzliches ganz hip – der Plant Based Food Trend hat sich evolutionär aus den heute
gut etablierten Vegi- und Ethnic-Food-Strömungen weiterentwickelt.

Gesundheitsaspekte, ein moderner Lifestyle und ökologisch optimale Herstellung sind Beweggründe für immer mehr Gäste, sich dem neuen Trend zuzuwenden und entspre-chende gastronomische Angebote nachzufragen.

Die neuen Stars dieses Trends sind die Pflanzen: Gemüse, Früchte, Pilze und Nüsse. Bei Plant-Based-Angeboten geht es nicht mehr, wie bis anhin, primär um die visuelle und gustatorische Imitation von tierischen Produkten. Die ästhetische, schöne Inszenierung von gesunden, leichten und vitalen kulinarischen Kreationen mit proteinhaltigem
Gemüse, Hülsenfrüchten & Co. in den Hauptrollen stehen bei der Umsetzung des neuen Trends mit flexitarischen, vegetarischen und teilweise sogar veganen Elementen im Vor-dergrund. 

Zu diesem Trend gehören auch neu entdeckte fermentierte Lebensmittel und Getränke. Durch die Fermentation werden pflanzliche Lebensmittel quasi veredelt und es entstehen neue und einzigartige aromatische Geschmacks- und Geruchsnuancen.

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