Durabilité: champ d’action Usage conscient des ressources

Les ressources naturelles, telles que l’eau, le sol et les matières premières, sont surexploitées. Il ne s’agit pas d’un modèle viable pour l’avenir. Découvrez comment aborder le thème de la gestion usage conscient des ressources dans la branche.

Usage conscient des ressources

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Apprenez en quoi l’hébergement et le tourisme sont concernés par le champ d’action «Usage conscient des ressources» et quelles évolutions sociétales et politiques jouent un rôle central dans cette question.

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Apprenez comment vous engager activement dans le champ d’action «Usage conscient des ressources» et où trouver des informations supplémentaires pour approfondir le sujet.

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Apprenez comment HotellerieSuisse et ses partenaires vous accompagnent sur le sujet de l'usage conscient des ressources et comment bénéficier d’aides et de projets d’encouragement.

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Découvrez les bonnes pratiques et exemples à suivre dans le champ d’action «Usage conscient des ressources» et comment vous en inspirer pour appliquer ces idées dans votre propre établissement.

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Les ressources naturelles sont surexploitées. Cette situation n’est pas un modèle d’avenir viable, car la raréfaction et le renchérissement des ressources font grimper les coûts et accroissent la dépendance vis-à-vis des sites de production étrangers. L’économie doit donc utiliser plus efficacement les ressources existantes en dissociant complètement la croissance économique de la consommation des ressources.

En Suisse, des améliorations ont pu être réalisées dans divers domaines. Étant donné qu’une grande partie des ressources destinées à la consommation locale provient également de l’étranger, l’impact environnemental dans le pays en question doit également être pris en compte dans le calcul.

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La Boussole de durabilité d’HotellerieSuisse vous aide à déterminer la portée de différentes thématiques. Dans l’image ci-dessous, découvrez quelles dimensions d’action jouent un rôle particulièrement important dans la thématique «Usage conscient des ressources». Vous trouverez ici des informations détaillées ainsi qu’une présentation complète de la Boussole de durabilité. 

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Faits et chiffres

  • Environ trois quarts de l’impact environnemental total causé par la demande finale en Suisse sont générés à l’étranger.
  • Rapport entre l’utilisation d’un bien (output) et les ressources nécessaires (input): l’efficacité des ressources est accrue en augmentant l’utilisation en cas de consommation constante (ou en baisse) des ressources ou en réduisant la consommation des ressources en cas d’utilisation constante (ou croissante).
  • La gestion efficace des ressources est importante pour notre branche dans les domaines de la nourriture, du gaspillage alimentaire, de l’approvisionnement et des nouvelles approches d’économie circulaire.
  • Les économies de matériaux et de matières premières dans les entreprises et tout au long de la chaîne d’approvisionnement se traduisent automatiquement par une baisse des émissions de CO2.
  • Économie circulaire: les modèles de prestations durables (p. ex. location de produits) sont avantageux pour les client·e·s ainsi que pour les producteurs et productrices: ces derniers profitent de chaque année d’utilisation supplémentaire et les établissements n’ont pas de coûts d’acquisition élevés. Les appareils retournés en bon état peuvent être remis à neuf pour être réutilisés.
  • L’approvisionnement circulaire offre un point de vue fonctionnel des besoins à couvrir: l’achat d’appareils ou de produits neufs peut être reporté au profit de la remise à neuf et de la réparation d’appareils existants.

Autres documents et informations 

Les plates-formes suivantes contiennent des informations complémentaires et complètes sur le thème de l'usage conscient des ressources:

Par où commencer pour m’engager en faveur d’un usage conscient des ressources?

Vous pouvez aborder ce thème et l’inscrire dans votre entreprise sur le long terme en vous concentrant sur les points suivants:

  1. Approvisionnement: garantir un approvisionnement durable.
  2. Consommation: accroître l’efficacité de la production. Analysez et comparez les chiffres de la consommation des denrées alimentaires, de l’eau et du domaine non alimentaire.
  3. Nouveaux produits: prendre en compte l’efficacité des ressources lors de l’utilisation de nouveaux produits.
  4. Économie circulaire: rechercher des approches pour développer l’économie circulaire, par exemple la réparation d’équipements existants, l’utilisation de biens d’occasion ou l’augmentation de la durée d’utilisation.

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​Réduire les coûts des processus dans l’hôtellerie et la restauration

Weita est le spécialiste des consommables dans les domaines du service à la clientèle, de la vente à l’emporter, du nettoyage et de l’hygiène. Les coûts des processus sont réduits grâce à des solutions durables proposées sur mesure.

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Réduire les coûts des processus dans l’hôtellerie et la restauration

​Matelas - un modèle circulaire pour la Suisse

Hilding Anders (Happy, Happy Professional et Bico) attache une grande importance à l'utilisation de matériaux durables et à une production respectueuse de l'environnement. En tant que membre fondateur de l'Alliance Matelas, ils s'engagent avec l'ensemble de la chaîne de création de valeur pour le développement d'un modèle circulaire pour la Suisse.

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Matelas - un modèle circulaire pour la Suisse

​Réduire les émissions de CO2 et les coûts des matelas

Par rapport aux systèmes traditionnels, les matelas de SWISSFEEL permettent aux hôtels de réduire jusqu’à 75 % leurs émissions de CO2 et leurs coûts sur une durée d’environ 15 ans. Grâce à une technologie unique, les matelas, les surmatelas et les oreillers sont lavables sans qu’ils ne perdent leurs fonctions ergonomiques ni leur respirabilité.

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Réduire les émissions de CO2 et les coûts des matelas

​Programme de conseil sur la gestion efficace des ressources

Bénéficiez d’un conseil compétent de trois jours de Reffnet sur la gestion efficace des matières premières et des ressources. Le financement est assuré par l’OFEV.

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Programme de conseil sur la gestion efficace des ressources

​Présenter ses mets de manière durable

Chez «gediegen», vous trouverez des idées innovantes pour présenter vos produits ainsi que des emballages durables jetables ou réutilisables en papier ou en carton:

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Présenter ses mets de manière durable

​Aménagements hôteliers et ambiance de restauration

BAUR WohnFaszination GmbH mise sur le développement durable en utilisant des matériaux naturels pour les aménagements hôteliers et de restauration et en créant un lien étroit avec la nature et la région.

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Aménagements hôteliers et ambiance de restauration

​Personnalisation du room-service

Simon&Joseph aspire à rendre le séjour hôtelier aussi proche que possible des besoins des hôtes, le tout dans un esprit de durabilité. Les client·e·s peuvent adapter simplement et individuellement leurs besoins en matière de nettoyage de leur chambre et laisser ainsi, s’ils le souhaitent, une empreinte écologique plus ou moins grande.

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Personnalisation du room-service

​L’économie circulaire dans l’hébergement

Le guide «L’économie circulaire dans l’hébergement» aide l’hôtellerie à acheter des produits durables, respectueux de l’environnement et du climat. Il met notamment l’accent sur la circularité et l’efficacité énergétique des produits.

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L’économie circulaire dans l’hébergement

​Réduire les coûts des processus dans l’hôtellerie et la restauration

Weita est le spécialiste des consommables dans les domaines du service à la clientèle, de la vente à l’emporter, du nettoyage et de l’hygiène. Les coûts des processus sont réduits grâce à des solutions durables proposées sur mesure.

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Réduire les coûts des processus dans l’hôtellerie et la restauration

​Label innovant pour les décisions durables

Circular Globe est un label innovant qui aide les personnes et les organisations à prendre des décisions durables en matière d’économie circulaire ainsi qu’à les faire progresser. Positionnez-vous en tant que pionnier ou pionnière dans le domaine de l’économie circulaire.

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Label innovant pour les décisions durables

​SapoCycle, des bulles qui sauvent des vies

Le but de ce projet est de recycler les savons usagés des hôtels suisses et de les distribuer aux populations dans le besoin, contribuant ainsi à une meilleure hygiène et à la prévention des maladies.

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SapoCycle, des bulles qui sauvent des vies

​Là où les hôtes plantent des arbres

La fondation «Hotels for Trees» contribue directement à un monde hôtelier plus durable en plantant un arbre chaque fois qu’un·e hôte décide de renoncer au nettoyage quotidien de sa chambre.

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Là où les hôtes plantent des arbres

​Transformez votre lieu de travail en une Green Place to Work

Green Office révolutionne le monde du tri sélectif en développant des solutions innovantes, attrayantes et efficaces qui incitent à trier les déchets au bureau comme à la maison.

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​Technologie de recyclage pour un environnement propre

Umtech propose des solutions de recyclage pour les matériaux valorisables et les déchets de toutes sortes ainsi que des systèmes de marketing pour le recyclage. Réduisez vos émissions de CO2, vos coûts d’élimination et vos charges de personnel et gagnez de la place grâce à des solutions de recyclage hygiéniques pour vos matériaux valorisables et vos déchets.

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Technologie de recyclage pour un environnement propre

​Wasser für Wasser – Green Hotel

Avec WfW Green Hotel, les hôtes peuvent se servir dans leurs chambres d’eau potable fraîche provenant de l’approvisionnement public local. C’est 1500 fois plus écologique que l’eau de marque. Le concept, déjà mis en œuvre par plus de 50 hôtels, est reconnu par Swisstainable comme preuve officielle de durabilité.

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Wasser für Wasser – Green Hotel

​Guide «Zero Waste dans le secteur de l’hébergement»

La théorie rencontre la pratique : un travail de bachelor est devenu un projet pilote réussi au sein du Hospitality Booster et a débouché sur un guide pratique pour la réduction des déchets dans les établissements d'hébergement.

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Guide «Zero Waste dans le secteur de l’hébergement»

​Weita: Penser plus loin. Agir durablement.

Weita AG aide la branche de l’hospitalité à atteindre ses objectifs de développement durable. Pour ce faire, elle fournit tous les produits nécessaires au nettoyage, à l’hygiène, à la protection de la santé et aux cosmétiques.

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Weita: Penser plus loin. Agir durablement.

S’inspirer

Trouvez l’inspiration avec les bonnes pratiques, les projets du moment ou des initiatives intéressantes qui voient le jour dans la branche.

Aménager de manière responsable

En matière de gaspillage alimentaire et d’énergie, la branche de l’hospitalité a fait d’importants progrès ces dernières années. Cependant, en ce qui concerne les bâtiments et l’aménagement intérieur (cela vaut pour l’ensemble du secteur de la construction), il reste encore beaucoup à faire.

Les limites planétaires

Par notre mode de consommation et notre système économique, ainsi que la surexploitation des ressources qui en résulte, nous, les êtres humains, poussons les systèmes environnementaux de notre planète à leurs limites. La notion de limites planétaires permet de déterminer dans quels domaines et avec quelle ampleur.

Collection de meubles en bois de récupération

En Suisse, il existe de nombreuses petites fabriques locales de bois et de meubles. Kyburz Made est un exemple parmi tant d’autres. L’entreprise bâloise conçoit des meubles à partir de matériaux résiduels de valeur.

Nettoyage des chambres sur demande

Une affaire de propreté: à l’Alpenblick, à Berne, les hôtes décident quand et à quelle fréquence leur chambre doit être nettoyée. Plus ils renoncent au nettoyage, plus l’établissement fait planter d’arbres. Depuis 2021, l’établissement bernois a déjà planté plus de 4000 arbres grâce à la fondation «Hotels for Trees».

«Le ‹zéro déchet› est un concept très strict. Je suis favorable à la notion de ‹moins de déchets›.»

Dans les cuisines de l’hôtel The Alpina Gstaad, Martin Göschel concilie luxe et durabilité. Dans une interview accordée à htr hotelrevue, il explique que le «zéro déchet» est impossible dans l’hôtellerie de luxe.

The Living Circle devient «neutre en plastique»

Les établissements du groupe hôtelier The Living Circle vont plus loin en matière de protection de l’environnement. Dans les espaces réservés aux hôtes, le plastique à usage unique a été en grande partie remplacé par des solutions durables.

La chaîne hôtelière Chedi renonce au plastique

La chaîne hôtelière GMH, à laquelle appartient l’hôtel Chedi Andermatt, entend établir de nouveaux standards en matière de durabilité dans l’hôtellerie de luxe. La chaîne applique notamment une politique zéro plastique ou zéro déchet dans ses établissements.

Le Grand Hotel de Saint-Moritz revalorise ses vieux meubles

Après la rénovation d’une chambre, le Grand Hotel des Bains Kempinski de Saint-Moritz fait don des meubles ou les vend. Une partie des recettes est reversée à la Croix-Rouge suisse des Grisons.

Pourquoi le bois est le no 1 des matériaux de construction

Le bois dégage de la chaleur, se régénère et est polyvalent. Ce matériau de construction présente également des avantages en termes de coûts énergétiques et d’entretien. Le magazine htr hotelrevue se penche sur ces avantages et explique quelle est leur valeur ajoutée.

Les matelas Swissfeel obtiennent de bons résultats dans une étude

Une étude d’analyse du cycle de vie fournit des informations sur la durabilité des matelas d’hôtel: elle indique que l’empreinte carbone des matelas Swissfeel est jusqu’à 77 % inférieure à celle des matelas traditionnels.

Fini les produits chimiques: les hôtels misent sur un nettoyage durable

Lorsqu’on parle de développement durable, on évoque souvent l’approvisionnement en électricité, le système de chauffage ou la mobilité, et non le nettoyage des chambres, salles de bains ou cuisines. Lorsqu’un hôtel prévoit de remplacer ses produits de nettoyage traditionnels par de nouveaux produits durables, il doit bien réfléchir aux critères à appliquer lors de ses achats.

Des matériaux naturels à la porcelaine surcyclée

Le développement durable est un concept qui fait l’objet de nombreuses discussions. Pour Silvio Germann, il signifie avant tout une chose: la longévité. Un principe que le «Mammertsberg» met en œuvre de multiples manières.

Concept de recyclage dans les Auberges de Jeunesse Suisses

Depuis 2021, les Auberges de Jeunesse Suisses impliquent activement leurs hôtes dans la collecte des matériaux recyclables. Les stations de recyclage attrayantes sensibilisent les hôtes à cette thématique et leur permettent de contribuer à la protection de l’environnement en toute simplicité, même pendant leurs vacances.

«Nous donnons une nouvelle vie au vieux linge»

Dans le domaine des textiles hôteliers aussi, l’économie circulaire peut permettre de contribuer au développement durable. Par exemple en donnant une seconde vie à du linge de location usagé grâce au procédé de réutilisation ou de recyclage. Stephan Hirt, CEO de Schwob SA, explique pourquoi il s’agit également d’une opportunité pour les hôtelières et hôteliers.

Les idées de la prochaine génération

Le tri des déchets à l’hôtel Pilatus Kulm et à l’hôtel Alpenland Lauenen, un panneau d’affichage en liège dans les hôtels Stoos, une floraison durable au Grand Resort Bad Ragaz et un «Sustainable Time-Out» au Walliserhof Grand Hotel Spa à Saas Fee: c’est ce qui se passe lorsque la nouvelle génération se penche sur l’usage conscient des ressources!