Proximité et durabilité avec «Le terroir au menu»

Des fruits et légumes frais, de la viande ou encore du vin en provenance directe de la ferme: les consommateurs et consommatrices suisses attachent une grande importance aux produits régionaux et de saison. L’initiative «Le terroir au menu» a été mise sur pied par l’Union Suisse des Paysans, GastroSuisse et HotellerieSuisse afin d’aider les hôteliers et les restaurateurs à répondre à ce souhait de leur clientèle. Son objectif est de faciliter l’accès à des produits régionaux en faisant le lien entre les restaurants et hôtels et les exploitations agricoles régionales par le biais d’une plate-forme.

En tant qu’hôtelier, vous avez par exemple la possibilité de saisir un lieu dans la fonction de recherche sur la plate-forme. Celle-ci vous indique ensuite les fermes et leurs offres dans la région correspondante et vous pouvez prendre directement contact avec les agriculteurs. Ces derniers s’enregistrent également sur la plate-forme en indiquant les produits qu’ils proposent et en fournissant éventuellement des informations supplémentaires (p. ex. exploitation bio). En tant qu’hôtelier, vous avez une vue d’ensemble de tous les critères pertinents, tandis que les agriculteurs peuvent présenter leurs produits à un large public.

Une bonne collaboration entre les restaurateurs et les agriculteurs est bénéfique aussi bien pour les uns que pour les autres: la vente directe de produits frais aux restaurateurs de la région permet aux agriculteurs d’éviter les intermédiaires et les longues distances de livraison, tandis que les restaurateurs peuvent venir chercher les produits frais directement à la ferme. C’est quelque chose que les clients apprécient également.

Andreas Züllig, président d’HotellerieSuisse et directeur de l’hôtel Schweizerhof Lenzerheide, en fait également l’expérience. Il utilise volontiers la plate-forme de collaboration: «Notre établissement mise depuis ses débuts sur le développement durable et nous ne cessons de constater que la dégustation de spécialités locales séduit aussi bien les hôtes suisses que les hôtes étrangers.» 

Vous trouverez dans la vidéo un aperçu de la manière dont le Schweizerhof Lenzerheide met en œuvre l’initiative.

Thomas Oswald, agriculteur à Rüti (ZH) est également enchanté par la plate-forme: «Je vends des produits naturels et le contact personnel avec les clients me permets de leur expliquer directement pourquoi un produit n’a pas la même apparence d’une année à l’autre. Les acheteurs apprécient énormément ce genre d’informations.»

Dans la vidéo suivante, il explique d’autres avantages de l’initiative.